炸春卷，听起来简单，但要做出金黄酥脆、外焦里嫩的春卷，却是一门学问。想象一下，刚出锅的春卷发出“咔嚓”一声，令人食指大动。可是，为什么自己炸的春卷总是皮开肉绽，或者软趴趴像块抹布呢？今天就为大家揭秘几招，让你的春卷酥脆到能当乐器，保证比酒楼大厨做的还要美味！
一、包春卷的技巧：力度要掌握
包春卷并不是一项简单的工作，尤其是在力度上要掌握得当。很多人包春卷时使劲捏紧封口，殊不知这可是春卷开裂的头号凶手！老师傅包春卷讲究“三分包七分炸”，手法要如同对待新生婴儿一般轻柔。这里有一个黄金包法：
春卷皮的处理：提前将春卷皮解冻，回软，但不要过于湿润，否则容易破裂。 馅料的准备：馅料一定要放凉再包，热馅会让皮子变得黏腻。 对角线包法：将馅料放成菱形，先折底角，再左右对折，最后轻轻滚卷，封口时用面糊水（面粉和水调成糊状），切记不要用太多。二、炸春卷的“盔甲”：三大秘诀为了让春卷在炸的过程中保持酥脆，我们需要注意以下几个方面：
油温控制：炸春卷的黄金油温为180℃。如何判断油温是否合适？只需插根筷子，如果冒出小气泡，说明油温正好。如果油温太低，春卷会吸油；油温太高则容易外焦里生。 下锅姿势：用筷子夹着春卷，顺着锅边滑入油中，这样可以避免油溅到身上。记住，不要一次下太多，让春卷有足够的空间“跳舞”。 翻动技巧：春卷下锅后，不要急于翻动，等它定型后再用筷子轻轻拨动。当听到“滋滋”声变小，说明快要好了。炸至深金黄色后捞出，这样即使凉了也依然酥脆。三、馅料处理的奥秘馅料的处理也是影响春卷成败的关键：
蔬菜处理：对于白菜、胡萝卜等水分较多的蔬菜，先用盐腌制10分钟，挤干水分再拌馅。这一步非常重要，可以避免春卷在炸制时“流泪”。 肉馅的准备：肉末要先加调料，顺一个方向搅打，直到起胶发黏，这样炸的时候馅料不会松散，咬开是一整块。 粉丝的妙用：泡软的粉丝切碎后混入馅料中，可以吸收多余水分，还能增加馅料的粘性。这个小秘诀我连开餐馆的姑妈都不告诉你！四、春卷“永葆青春”的秘诀想让春卷保持酥脆的状态，我们可以尝试以下方法：
复炸大法：第一次炸至定型后捞出，等油温升高到200℃再复炸30秒。这样处理的春卷，即使放半天也能保持酥脆，跟刚出锅时一样。 保存技巧：炸好的春卷晾凉后，可以冷冻保存。吃的时候直接在180℃烤15分钟，比现炸的还香脆。 皮子的选择：购买春卷皮时，建议选择厚度适中的，太薄的容易破，太厚的炸不脆。好的春卷皮在光线下看应该是均匀透亮的。五、常见问题与解决方案在制作春卷的过程中，难免会遇到一些问题：
为什么我的春卷像爆米花？这可能是馅料水分过多，或者封口没捏紧造成的。 为什么皮子发硬？油温太高，或者炸的时间过长都会导致皮子发硬。 为什么馅料没味道？调味时要比平时炒菜稍咸一点，油炸会冲淡味道。六、终极彩蛋：透明春卷皮的秘密想要炸出来的春卷皮如蝉翼般透明？试试淀粉水刷皮法！包好春卷后，用淀粉水（1份淀粉+3份水）轻轻刷一遍表面，这样炸出来的春卷皮会呈现半透明效果，能够清晰看到里面的馅料。这个绝活可是我跟广东老师傅偷师得来的！
结语
今晚的春卷宴，是时候让全家惊艳了！你家的春卷有没有独门的包法？快来评论区分享，让我们一起交流，让春卷的美味更上一层楼！返回搜狐，查看更多