中式面点制作工艺
国家级 |
旅游大类 (54)/餐饮类 (5402)
课程介绍
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面点是中国烹饪的重要组成部分，素以历史悠久、选料丰富、精工细作、品种繁多、风味多样著称于世。
《中式面点制作工艺》是中西面点工艺专业核心课，也是餐饮类专业群选修课。课程严格遵循国家职业教育教学标准，确保教学内容、教学方法、评价体系等符合国家对餐饮类专业人才培养的要求。课程采用理论与实践相结合，全方位融入课程思政，抓取职业资格等级考核和职业技能大赛品种，注重职业技能训练与职业素质养成。课程教学团队由职业院校专职教师及行业一线大师、非遗传承人组成，保证了课程内容的科学性、前瞻性和普适性。
课程可采用纯线上或线上+线下混合式教学模式进行传授。通过学习，使选学者能够深入了解中式面点的传统历史文化，掌握中式面点选料及用料搭配、各类馅心调配技巧、各类面团调制工艺、生坯花样成形工艺、熟制工艺、面塑盘饰等。旨在培养符合国家餐饮行业标准、具备国际视野和创新能力的高素质烹饪人才。
学分
2.0
学时
32.0
教师
邢文君、付岳峰、隋雪超、赵日文、陈俊宇、孙君
学校
青岛酒店管理职业技术学院
参考教材《中式面点工艺实训（活页式）》
作者蒋彦、邢文君
出版社华中科技大学出版社
出版月份2024-01
ISBN9787577202570
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《中式面点工艺实训（活页式）》
蒋彦、邢文君
华中科技大学出版社
2024-01
9787577202570